Rezept von Sterneköchin Cornelia Poletto
Wenn einer das Koch-Handwerk beherrscht, dann ist es die Sterneköchin und Kochbuchautorin Cornelia Poletto. Nun hat sie auch exklusiv für Carpe Diem Kombucha deliziöse Rezepte entworfen, wo eines darunter die Hähnchenbrust mit Curry-Kombucha-Spinat ist. Zu dem Gericht wird Carpe Diem Kombucha Quitte empfohlen. Erhältlich ist dies in der Gastronomie in der 250 ml Glasflasche und im Lebensmittel- und Drogeriefachhandel in der 750 ml Glas- und 500 ml PET-Flasche.
Die Zutaten für die Köstlichkeit (für 4 Personen):
- 500 g junger Blattspinat
- 1 Stück Ingwer (ca. 4 cm)
- 4 Hähnchenbrustfilets (mit Haut)
- Meersalz
- 5 EL Erdnussöl
- 2 TL Sesamöl
- 1 Bund Koriander
- 3 Schalotten
- 1 Knoblauchzehe
- 1 rote Chilischote
- 1 TL Currypulver
- 150 ml Kokosmilch
- 100 ml Kombucha Quitte
- 100 ml Geflügelfond
- 1-2 TL Limettensaft
Die Zubereitung von Hähnchenbrust mit Curry-Kombucha-Spinat
- Spinat putzen, waschen und trocken schleudern
- Die Hälfte des Ingwers in dünne Scheiben schneiden
- Backofen mit einer ofenfesten Form darin auf 140 °C vorheizen (Hähnchenbrustfilets leicht salzen)
- 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Filets darin auf der Hautseite etwa 5 Minuten knusprig anbraten
- Ingwerscheiben in der heißen ofenfesten Form verteilen, mit Sesamöl beträufeln und den Koriander darauf geben
- Hähnchenbrust mit der Haut nach oben auf den Koriander legen und im Backofen etwa 10 Minuten fertig garen
- Die Schalotten, den Knoblauch und den restlichen Ingwer schälen und fein würfeln – die Chilischote waschen, putzen und fein schneiden
- Die Hälfte von Schalotten und Knoblauch, mit Ingwer und Chili in 2 EL heißem Öl 2-3 Minuten andünsten, den Curry zufügen und unter Rühren kurz mitdünsten
- Kokosmilch und Kombucha Quitte dazugießen und ca. 3 Minuten einkochen lassen, Fond zugeben, weitere 3 Minuten einköcheln lassen -> Sauce mit Salz und Limettensaft abschmecken
- Die restlichen Schalotten- und Knoblauchwürfel im restlichen heißen Öl andünsten, den Spinat zufügen und unter Rühren zusammenfallen lassen ->dann vom Herd nehmen
- Die Hähnchenbrust aus dem Ofen nehmen und den Spinat mit der Kokossauce vermischen und abschmecken
- Schließlich die Hähnchenbrust auf dem Curry-Spinat anrichten und FERTIG!
